36 gambas crus, 2 cuillères à soupe de paprika, 3 brins de coriandre, 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide, Sel et poivre, , Pour la sauce piquante :, 5 cuillères à soupe de pulpe de tomates, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à café de xéres, 1 petit piment oiseau
Ouvrez le piment en deux, retirez les pépins et le coeur, puis taillez-le en lamelles.
Mixez tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtention d'une purée liquide.
Versez dans un bol et réservez au frais.
Retirez les têtes et les carapaces des gambas en gardant le petit bout de la queue.
Mettez le paprika dans une assiette creuse et roulez légèrement les gambas dedans.
Effeuillez et hachez la coriandre.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis quand elle est chaude, jetez-y la coriandre puis laissez cuire 10 secondes.
Ajoutez les gambas, faites-les sauter à feu vif pendant 4 min en les retournant sans arrêt.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Salez et poivrez.
Servez les gambas avec la sauce piquante et du riz blanc.
