Pour 15 à 20 meringues : 3 blancs de gros oeufs, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide, 250 g de sucre semoule
Tout le monde pense que c'est difficile à faire alors que ça ne l'est pas. Tout est dans la cuisson. Je peux faire des petites meringues toutes simples colorées ou non, des grosses meringues, des meringues fourrées à la ganache, de la meringue sur la tarte au citron, de la meringue pour faire un vacherin etc...
Allumez le four à 120 degrés (th. 4). Mettez les blancs d'oeufs dans la cuve d'un robot électrique et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Incorporez la vanille et la moitié du sucre, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que les blancs soient très fermes, très lisses et d'un blanc éclatant.
Incorporez alors le reste du sucre en soulevant les blancs avec une spatule, sans trop les travailler.
Versez la préparation dans une poche à douille cannelée et déposez les petits choux de meringue sur une plaque antiadhésive.
Glissez la plaque au four et laissez cuire 2 heures, puis baissez le thermostat à 90 degrés (th. 3) et laissez cuire encore 2 heures. Éteignez alors le four et entrouvrez la porte. Laissez les meringues refroidir dans le four.
