Langoustines, purée de chataigne et crème de verdure
France
2,6 / 5 - 14 avis
Ça a l'air délicieux, à faire en priorité ! Recette Hiver Recette Tendance Recette Festive
Pour 6 personnes
80 g de Beurre Tendre, 40 cl de "Semi-épaisse 4%" Elle & Vire, 20 cl de "Fleurette légère 15%" Elle & Vire, 20 cl de lait, 1 verre de bouillon de poule, 400 g de châtaignes en conserve, 200 g de cèpes, 1 poignée de roquette, 1 poignée de pousses d'épinard, 30 langoustines, 1 gousse d'ail, 1 oignon, Graines germées de roquette pour décor, Sel et poivre
copyright recette Langoustines, purée de chataigne et crème de verdure
Coupe les cèpes en morceaux. Chauffe le lait et le bouillon. Ajoute les châtaignes, la moitié des champignons et l'ail haché et laisse cuire 15 min à feu doux.
À l'aide d'un presse purée, écrase les châtaignes et les champignons dans la casserole pour obtenir une purée bien lisse. Ajoute peu à peu la "Fleurette légère 15%" et 30 g de Beurre Tendre. Mélange et réserve.
Lave et égoutte la roquette et les épinards. Chauffe 20 g de Beurre Tendre et fais suer la roquette et les épinards. Dès qu'ils deviennent translucides, ajoute 40 cl de "Semiépaisse 4%" puis sale et poivre. Laisse cuire 2 minutes, mixe le tout et réserve.
Coupe la tête des langoustines et décortiquer-les en veillant à garder le dernier anneau et la queue. Retire le boyau noir se trouvant sur le dessus de la queue en tirant délicatement dessus. Dore l'oignon préalablement émincé dans le beurre restant, ajoute les langoustines et fais cuire 3 minutes puis sale, poivre et réserve.
Dore rapidement le reste des morceaux de cèpes.
Dresse les assiettes en répartissant la crème de châtaigne. Régale-nous !
Préparation 
Cuisson 
