3 magrets de canard, 4 pêches, Sauce épicée :, 2 cc de bouillon cube deshydraté, 2 oranges (zeste et jus), 30cl vin blanc doux, 1 piment rouge (facultative), 1 CS de poivre en grains, 5 cc de "quatre épices” (cannelle, gingembre, girofle et muscade), 3 cc de grains de coriandre, 50g beurre doux
copyright recette Magrets de canard aux pêches épicées
Cuisson des magrets :
Préparez le canard : retirez environ la moitié de la graisse dans l'épaisseur à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé. Essuyez avec du papier absorbant.
Faites des incisions en croix sur la graisse. Prenez garde de ne pas inciser la chair. Salez et poivrez des deux côtés.
Placez les magrets côte à côte dans une grande poêle, côté graisse dessous. Faites cuire sur feu moyen-fort. Quand la graisse est dorée et croustillante, tournez le magret et baissez le feu sur faible. Continuez environ 5 à 6 minutes. La chair du canard sera encore très rouge, ce qui est normal, dans la mesure où les magrets vont poursuivre leur cuisson au four.
Tapissez un plat à four de papier alu. Transférez les magrets de la poêle vers le plat, par-dessus l'alu. Recouvrez d'une autre feuille d'alu et fermez bien. Laissez reposer jusqu'au moment où vous les cuirez au four (quand vos invités en seront à l'entrée).
Débarrassez-vous de la graisse de canard de la poêle dans un verre résistant à la chaleur au lieu de la verser dans votre évier (le meilleur moyen de le boucher !!).Ne nettoyez pas la poêle, les sucs de cuisson seront utiles pour la sauce.
Les pêches épicées :
Pelez les pêches, retirez le noyau et coupez chacune en 8 "quartiers”.
Disposez les pêches dan
