24 grosses coquilles st Jacques surgelées, 8 échalottes, 150 gr de beurre 2 cuill à soupe d'huile, 1 petit verre de cognac, 1 petite boite de concentré de tomate., 3 dl de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, 1 cuill.à café de paprika, 1 pincée de poivre de cayenne, 2 cuill. à café de farine, 1 branche d'estragon , persil haché sel.
copyright recette Coquilles st jacques à l'armoricaine
Eplucher et hacher finement les échalottes.
Faire chauffer 80 gr de beurre et l'huile dans une sauteuse,
Y jeter les échalottes et les laisser blondir. Quand elle commence à colorer, ajouter les noix de st jacques.
Faites les raidirs à feu vif, arroser avec le cognac, les flamber et laisser cuire 7 à 8 minutes à feu doux.
Mettre le vin blanc, l'estragon, la gousse d'ail et le concentré de tomate, dans une petite casserole : saler et poivrer. Réduire d'un tiers à petit feu puis passer la sauce et ajouter la aux coquilles saint Jacques.
Laisser cuire encore 8 mn à petit fremissements.
Melanger une cuill. à dessert de beurre avec la farine pour obtenir un beurre manié homogène.
Retirer les st Jacques de la sauteuse, lier la sauce avec le beurre manié à feux doux 2 à 3 mn.
Incorporer le reste de beurre. Relever d'une pincée de poivre de cayenne et ajouter le paprika.
Déposer les st Jacques dans 8 Coquilles, répartir la sauce et saupoudrer de persil.
Rechauffer au four doux avant de servir.
Préparation 
Cuisson 
