Mélanger la préparation contenue dans la bassine avec les mains. Cette opération doit durer au moins 5 minutes. Les nems seront moins bons si les ingrédients ne sont pas suffisamment mélangés.
Reste ensuite à rouler les nems (a) et à les faire cuire (b).
(a) Rouler les nems
Mouiller un torchon propre et l'étaler sur le plan de travail.
Mettre de l'eau chaude dans une bassine de diamètre supérieur aux feuilles de riz.
Faire tremper une feuille de riz dans la bassine ci-dessus, puis la placer sur le torchon.
Déposer une cuillère du mélange dans la partie inférieure de la feuille de riz, puis former un cylindre en roulant la feuille.
Répéter ces opérations jusqu'à épuisement.
(b) Faire cuire les nems
Cette opération nécessite : 2 casseroles, une bassine, une passoire et un rouleau de sopalin.
Dans la première casserole, faire chauffer 1L d'huile. Disposer les nems crus au fond de la deuxième casserole. Une fois que l'huile est chaude, verser-en une partie dans deuxième casserole et faire frire les nems pendant 10 à 12 minutes. Pendant la cuisson, retourner les nems au bout de 6 à 8 minutes pour empêcher qu'ils ne collent les uns aux autres. Pour que les nems cuisent correctement, l'huile doit être très chaude, mais pas bouillante. En général, je fais frire 5 fournées de 8 à 10 nems dans une casserole avant de changer l'huile de friture.
Une fois que les nems sont cuis, les faire égoutter dans une passoire recouverte de sopalin pendant quelques minutes.
