Pour deux magrets bien dodus, , 1.5 kg de gros sel, Thym ou/et romarin/ estragon frais si possible, Poivre frais concassé ou moulu gros
Dans un plat profond ou une boite en plastique, verser 1 cm de gros sel, poser par dessus le magret, coté graisse vers le bas, émietter les herbes sur la chair, recouvrir d'un cm de sel en entourant bien toute la pièce. Poser le second au dessus et renouveler .
Recouvrir le tout de sel, fermer le récipient et mettre au frigo 24h
Le lendemain, laver sous l'eau froide les magrets, bien les sécher avec du papier absorbant.
Les rouler soigneusement dans le poivre, tout doit être recouvert, puis les tapoter pour ôter l'excès.
Les emballer dans un torchon, et les entreposer au minimum 15 jours (en fonction de l'épaisseur) dans le bas du frigo, en les retournant tous les 5 ou 6 jours.
Préparation 
Repos 
