600 g de filet mignon de porc, 8 fines tranches de lard fumé, 100 g de cantal jeune, 2 oignons, 12 tomates cocktail (ou 3 tomates), 2 c. à c. de thym, Huile d'olive, Sel, Poivre
1. Coupez le filet mignon en 8 tranches. Enroulez une tranche de lard autour de chaque tranche, maintenez avec de la ficelle de cuisine ou un cure-dents.
2. Posez les médaillons dans un plat à four, poivrez-les et salez-les légèrement des 2 côtés. Arrosez-les d'un filet d'huile et parsemez-les de thym.
3. Epluchez les oignons, coupez-les en 4 et ajoutez-les autour de la viande avec 3 c. à s. d'eau.
4. Cuisez 10 mn au four préchauffé à 180°C, ajoutez les tomates et continuez la cuisson encore 10 mn.
5. Coupez le cantal en 8 tranches. Posez-les sur les médaillons et faites gratiner sous le gril du four 2 à 3 mn. Dégustez chaud avec les oignons et les tomates.
Préparation 
Cuisson 
