350 g de pommes de terres, 250g de choux blanc, 1 petit céleri en branches, 4 belles carottes, 250 g de pois chiches cuits, 175 g de haricots rouges cuits, 200 g de potiron, 1 poireau, 1 radis noir, 1 oignon émincé, 4 gousses d'ail hachées, 3 cuillère à soupe de purée de tomates, 1/3 de cuillère à café de graines d'ajowan, 1 morceau de cannelle chinoise moulue, 3 clous de girofle moulus, 1/2 cuil. à café de curcuma, 1 cuil. à soupe de gingembre frais broyé, 1 cuil. à café de garam massala du cachemire (ME3), 1 cuil. à café de graines de cumins moulues, 2 doses de vrai safran, 1 cuil. à soupe de rasam (le savoureux, ME5), 1 cuillère à café de bon poivre noir moulu, 6 gousses de cardamones vertes éclatées, 1 tablette de concentré de bouillon, 4 gr de sel, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 40 gr de beurre, eau : 200 à 250 ml
1_ Cuire ensemble pois chiches et haricots rouges
2_ Eplucher et découper les légumes
3_ Saler légèrement n°2 et parsemer de graines d'ajowan, laisser cuire environ 35 mins à la vapeur
4_ Dans un bol faire une pate avec les épices, le sel et 150 ml d'eau. laisser reposer.
5_ Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail. Quand ils sont dorés, ajouter la pate d'épice et la purée de tomates. faire revenir 30s en remuant puis verser tout les légumes, mélanger.
6_ Relancer la cuisson et baisser le feu. Laisser cuire à l'étouffée 40 mins en remunant pour que ça n'attache pas (mouiller au besoin). 10 mins avant la fin de la cuisson ajouter 40 à 50 gr de beurre frais et les gousses de cardamone.
Servir avec du riz ou du pain levé ou, si l'on veut, une viande tandoori.
Préparation 
Cuisson 
