Ingrédients: 800g de lotte, 80g de livarot, 2 pommes,40cl de cidre, 2 échalotes,50g de beurre demi-sel,10 cl de crème liquide,sel poivre.
copyright recette Lotte braisée au cidre,sauce au livarot
Lever les filets de lotte ( demander à votre poissonnier ,c est encore mieux!).Les découper en médaillons.Réserver et ciseler les échalotes.Écroûter votre livarot.Le détailler en petits morceaux.Réserver.Beurrer un plat avec 20g de beurre fondu,ajouter les échalotes.Disposer les médaillons de lotte.Mouiller avec le cidre.Préchauffer votre four à 200 degré.Laver les pommes,les détailler en quartiers,les faire revenir dans le beurre.Assaisonner et réserver.Enfourner la lotte dans le four 10 à 15min.Filtrer le jus de cuisson,le faire réduire de moitié.Ajouter la crème,réduire de nouveau d 'un quart.Incorporer le livarot en laissant fondre doucement,mélanger, poivrer.
Servir les médaillons nappés de sauce,ajouter les quartiers de pommes.
