Magret de canard en croûte de comté et crème de morilles au savagnin
France
1,5 / 5 - 11 avis
PREMIERE PARTIE
Pour 4 personnes
2 magrets de canard
6 tranches fines de poitrine fumée
150 g de Comté râpé
4 lamelles de Comté
50 g de beurre
1 jaune d'oeuf
400 g de pomme de terre (type Bintje)
12 tomates cerise
250 g de farine (ou 150 g de farine et 100 g de farine de gaudes)
20 morilles sèches (réhydratées la veille)
3 échalotes finement ciselées
10 cl de crème double
Huile d'olive
10 cl de vin du Jura cépage Savagnin
Sel, poivre
copyright recette Magret de canard en croûte de comté et crème de morilles au savagnin
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Éplucher les pommes de terre et les couper en 12 tronçons de 1 cm d'épaisseur. Creuser légèrement au centre de chaque tronçon, saler, poivrer et garnir avec quelques gouttes d'huile d'olive. Passer au four 30 minutes. Dans ce même four chaud et en même temps que les pommes de terre, sécher 4 tranches de poitrine fumée et cuire légèrement les tomates cerise.
Faire suer les échalotes dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les morilles égouttées et couvrir avec un peu d'eau et 5 cl de Savagnin. Cuire 10 minutes et réserver les morilles d'un côté et le jus de l'autre.
Réaliser une pâte brisée au Comté en travaillant la farine (ou le mélange des deux farines blé/gaudes) avec le beurre, le Comté râpé et un peu d'eau si besoin. Réserver.
Quadriller le gras des magrets. Les colorer (des 2 côtés) à la poêle très chaude sans matière grasse. Réserver. Quand les pommes de terre sont cuites, vider le four et passer à 210°C (th.7).
