Marinade: 1 oignon, 2 échalotes, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 litre de vin rouge , 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de poivre concassé.
1,5 kg de boeuf à braiser, 24 petits oignons grelots, 200 g de lard maigre fumé, 2 cuillère à soupe d'huile, 8O g de beurre, 2 cuillère à soupe de farine, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de sucre.
Marinade : couper oignon et échalotes en lamelles.Déposer la viande dans une terrine et ajouter l'oignon, les échalotes, thym, laurier et poivre. Verser le vin et l'huile. Mélanger et laisser mariner 24 h au frigo.
Le lendemain, égoutter la viande en conservant la marinade; éponger la, filtrer la marinade; oter couenne et cartilage du lard et couper en batonnets. Porter la marinade à ébullition. Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte; ajouter 4o g de beurre. Quand le mélange est bien chaud faire dorer la viande et lardons de tous côtés. Retirer la viande avec une écumoire. Jeter la graisse. Faire fondre 20 g de beurre et remettre la viande sans les lardons. Saupoudrer de farine et mélanger à feu moyen. Verser dessus la marinade; ajouter thym et laurier et faire cuire pendant 2H45. Eplucher les petits oignons et mettre dans une casserole avec 20 g de beurre, le sucre et 4-5 cuil. d'eau. Couvrir avec un disque de papier sulfurisé et laisser cuire doucement pendant dix min. Ajouter une cuil. à s. de jus de cuisson de boeuf et rouler les oignons dans ce glaçage.
Après la cuisson, retirer thym et laurier, ajouter oignons et lardons et cuire 15 min.
Cuisson 
Marinade 
