110 g de poudre d'amandes, 225 g de sucre glace, 25 g de cacao en poudre non sucré, 120 g de blancs d'oeufs = 4 oeufs environ, 1 pincée de sel, 50 g de sucre en poudre, 3 gouttes de colorant marron foncé ou rouge, des vermicelles de chocolat (facultatif)
copyright recette Macarons au chocolat
- 3 jours avant : séparer les blancs des oeufs à réfrigérer. Sortir les blancs 1/ h avant pour qu'ils soient à température ambiante
- Préchauffer le four : 150° - th 5 puis mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao pendant 2 mn à vitesse rapide pour obtenir une poudre très fine
- Répartir ensuite uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfourner et laisser chauffer 5 mn et tamiser ensuite le mélange
- Battre les blancs + sel puis ajouter le sucre petit à petit sans cesser de fouetter
- Verser le mélange à base de poudre d'amandes et cacao sur les blancs en neige et incorporer délicatement en soulevant, ajouter le colorant et mélanger à nouveau : la pâte doit être lisse et brillante
à l'aide d'une poche à douille, pocher régulièrement les coques sur une plaque à four + papier sulfurisé (coques = 3 cm de diamètre)
saupoudrer les coques de vermicelle (facultatif)
- Laisser croûter les coques à température ambiante 40 à 60 mn puis enfourner les macarons 12 mn en les tournant à mi-cuisson.
- Sortir les coques du four et les laisser refroidir sur le plan de travail
pendant que les coques refroidissent : préparer la ganache
Préparation 
Préparation 
