Langoustines, purée de châtaignes et crème de verdure
France
2,9 / 5 - 8 avis
Pour 6 personnes
80 g de Beurre Tendre
40 cl de "Semi-épaisse 4%" Elle & Vire
20 cl de "Fleurette légère 15%" Elle & Vire
20 cl de lait
1 verre de bouillon de poule
400 g de châtaignes en conserve
200 g de cèpes
1 poignée de roquette
1 poignée de pousses d'épinard
30 langoustines
1 gousse d'ail
1 oignon
Graines germées de roquette pour décor
Sel et poivre
copyright recette Langoustines, purée de châtaignes et crème de verdure
Couper les cèpes en morceaux. Chauffer le lait et le bouillon. Ajouter les châtaignes, la moitié des champignons et l'ail haché puis laisser cuire 15 minutes à feu doux.
À l'aide d'un presse purée, écraser les châtaignes et les champignons dans la casserole pour obtenir une purée bien lisse. Ajouter peu à peu la "Fleurette légère 15%" et 30 g de Beurre Tendre. Mélanger et réserver.
Laver et égoutter la roquette et les épinards. Chauffer 20 g de Beurre Tendre et faire suer la roquette et les épinards. Dès qu'ils deviennent translucides, ajouter 40 cl de "Semiépaisse 4%" puis saler et poivrer. Laisser cuire 2 minutes, mixer le tout et réserver.
Couper la tête des langoustines et les décortiquer en veillant à garder le dernier anneau et la queue. Retirer le boyau noir se trouvant sur le dessus de la queue en tirant délicatement dessus.
Dorer l'oignon préalablement émincé dans le beurre restant, ajouter les langoustines et faire cuire 3 minutes puis saler, poivrer et réserver.
Dorer rapidement le reste des morceaux de cèpes.
Dresser les assiettes en répartissant la crème de châtaigne dans chaqu
