Carré d'agneau en croûte de pain d'épices et légumes tajine
France
3 / 5 - 2 avis
Pour 4 personnes
4 carrés d'agneau (3 côtes)
100 g de poudre de pain d'épices
100 g de farine
100 g de beurre
1 citron confit
4 minis carottes
2 minis courgettes
4 abricots secs
4 dattes
4 tomates confites
4 minis navets longs
PM : cumin, raz el hanout, safran
PM : huile d'olive, sel, poivre, menthe, coriandre
copyright recette Carré d'agneau en croûte de pain d'épices et légumes tajine
Mélanger la poudre de pain d'épices avec du beurre en pommade et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis étalez-la entre deux feuille de papier cuisson. Réserver au congélateur.
Réaliser un bouillon avec les épices et cuire les légumes préalablement épluchés et lavés.
Faire un jus avec les parures de viandes et le reste de bouillon, le faire réduire jusqu'à obtention d'un jus sirupeux.
Marquer en cuisson les carrés d'agneau.
Tailler la croûte de la même dimension que les carrés puis les déposer dessus, enfin faites cuire au four à 180°C pendant 6 minutes.
Dresser le carré avec avec les légumes, les condiments et napper de sauce.
