Oignon blanc: 1/2 pièce
Asperge verte: 2 bottes
Blanc de poireau: 1 pièce
Bouillon de poule (fonc blanc): 20cl
Crème liquide entière: 75cl
Fois gras en dés ou en tranches: 150g
Petit pois surgelé: 60g
Beurre: 80g
Sel, poivre
copyright recette Crème d'asperge aux pépites de foie gras
Laver et émincer en biseau la moitié des têtes d'asperges, réserver.
Suer dans 50g de beurre le restant des asperges (queues), émincées avec le blanc de poireau et l'oignon blanc.
Ajouter le bouillon de poule. Cuire 10 minutes et ajouter la crème liquide. Laisser mijoter 2 minutes.
Cuire 5 minutes les petits pois dans de l'eau bouillanteet salée, puis rafraichir.
Mixer la crème d'asperge avec les petits pois (au bon mixeur), filtrer au chinois,assaisoner si nécessaire.
Si la consistance est trop épaisse, rajouter du fond blanc.
Dressage: Dresser la crème dans une assiette creuse, avec les biseaux d'asperges (sautés avec le reste du beurre),et les dés de foie gras (sautés à la poêle et égoutés sur papier absorbant).
Finir par un léger fil d'huile d'olive.
