300 g de Comté râpé
15 cl de crème liquide
250 g de patate douce
1 yaourt nature
1 oeuf
50 g de farine
Huile d'olive
10 cl huile de noix
1 petite botte de ciboulette
Sel et poivre
copyright recette Macarons de patate douce à la mousse de comté
Cuire la crème et 200 g de Comté râpé à feu très doux et en remuant sans cesse, jusqu'à fonte totale du fromage. Éteindre le feu et bien mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins trois heures.
Éplucher les patates douces et les couper en petits morceaux. Les faire cuire dans de l'eau à ébullition pendant 10 minutes.
Mélanger la farine, l'oeuf, le yaourt, un peu d'huile d'olive, 100 g de Comté râpé, puis les morceaux de patate douce écrasés. Saler et poivrer. Bien mélanger pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à blinis.
Cuire la pâte dans une poêle légèrement huilée en formant de petits blinis. Réserver et laisser refroidir.
Mixer l'huile de noix et la ciboulette, et réserver. Poivrer légèrement la crème de Comté et la fouetter en chantilly.
Réaliser les macarons : disposer un peu de mousse de Comté sur un blinis et refermer avec un deuxième blinis. Décorer l'assiette avec un trait d'huile de noix à la ciboulette.
