Foie gras de Canard : 1 lobe de 600 g environ
2 Melons du Haut Poitou
4 c. à café de Sucre Cassonade
Epices mélangées - plutôt poivrées : 5 g
50 g de beurre
copyright recette Foie gras au croissant de melon
Astuces: Choisir un lobe de foie gras bien ferme, si possible de premier choix. Le melon doit être parfumé et sucré.
Couper dans la largeur 4 escalopes de foie 45 minutes avant de le servir. Conserver au réfrigérateur.
Couper le melon en 2 parties. Enlever les pépins, diviser chaque partie en 4 à 6 morceaux selon la grosseur, afin d'obtenir des croissants. Retirer la peau avec un couteau à lame longue et souple.
Cuisson des croissants de melon : prendre un poêle, y mettre du beurre et faire fondre. Avant qu'il ne soit blond, ajouter le sucre cassonade. Jeter les croissants dans la poêle sans cesser de remuer, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter la formation de caramel trop rapidement. Cuire 5 à 6 minutes.
Cuisson des escalopes de foie gras : dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, cuire les foies gras assaisonnés. Au moment de les retourner, enlever l'excédent de graisse dû à la fonte pendant la cuisson. Finir de cuire 3 à 4 minutes environ.
