350 g de spéculoos, 150 g de beurre, 450 g de Saint-Moret, 250 g de fromage blanc, 200 g de crème fraîche épaisse, 150 de cassonade, 3 oeufs entiers + 2 jaunes, 1 citron jaune bio (zeste + jus), 1 cuillère à soupe de Maïzena
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Mixez les spéculoos. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux miettes de spéculoos.
Utilisez, si vous en possédez un, un moule haut à fond amovible. Découpez un disque de papier cuisson et disposez-le au fond du moule. Etalez les miettes de spéculoos sur le papier cuisson en les écrasant avec un ustensile plat ou le plat de la main.
Mettez à cuire pendant 10 minutes puis sortez ce qui deviendra le fond du cheesecake et laissez tiédir. Baissez la température du four sur 160° C (th 5/6).
Pendant ce temps fouettez le Saint-Moret avec la crème, le fromage blanc et la cassonade. Ajoutez les oeufs un à un, puis les jaunes et fouettez encore un peu.
Diluez la Maïzena dans le jus de citron et ajoutez le tout au mélange précédent avec les zestes. Verser sur le "fond de tarte" aux spéculoos. Enfournez le cheesecake et faites-le cuire 45 minutes. Eteignez le four et laissez-y le gâteau pendant 2 heures sans ouvrir la porte du four.
Source: Recette de CHEESECAKE AUX SPECULOOS ET AU CITRON (www.lesfoodies.com)
Il sera encore meilleur si vous le placez au frais pendant une nuit;
