Rillettes de saumon frais fumé à l'aneth, citron confit et gingembre
France
2,6 / 5 - 9 avis
Pour 6 personnes
Filet(s)de saumon de Norvège : 400 g
Crème liquide entière : 20 cl
Beurre doux : 60 g
Gousse(s) d'ail : 2 pièces
Branche(s) de thym : 1 pièce
Tranche(s) de saumon fumé de Norvège : 3 tranches
Aneth : 0.5 botte(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 2 g
Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce
Gingembre frais : 20 g
Fleur de sel : 6 Pincée(s)
copyright recette Rillettes de saumon frais fumé à l'aneth, citron confit et gingembre
Désarêter le saumon, enlever la peau et la graisse (parties noires). Couper des petits cubes de saumon fumé.
Éplucher le gingembre frais.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème, la branche de thym, le gingembre et les gousses d'ail écrasées, assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Plonger le saumon frais et le cuire pendant 10 min à petits frémissements. Le laisser ensuite refroidir dans la crème.
Égoutter le saumon et le mettre dans un bol, puis l'émietter à l'aide d'une spatule et ajouter le beurre pommade (à température ambiante). Verser petit à petit la crème de cuisson (froide) dans le bol, jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Ciseler l'aneth. Enlever la pulpe du citron confit et couper la peau en dés très petits.
Incorporer les dés de saumon fumé, l'aneth et le citron aux rillettes de saumon.
Rectifier l'assaisonnement en fleur de sel et servir.
Préparation 
Cuisson 
