8 endives, 4 tranches de jambon coupée en 2, jus de 2 citron, 2/3 oignons, huile d'olive, béchamel, fromage râpé
Coupé les endives en 2 dans le sens de la longueur et les faire revenir dans un faitout avec les oignons émincés. Puis quand c'est un peu dôré, rajouter le jus de citron, sel et poivre et couvrir pour 30 mn en tournant de temps en temps. Rajouter un peu d'eau si çà manque de liquide.
Quand les endives sont cuites les prendre une à une et les entourer de tranche de jambon et les déposer dans un plat allant au four. disperser le jus et les oignons puis la sauce béchamel avec un peu de muscade et un peu de fromage râpé. Passer au four pour 20/25mn environ
