Environ 380 g de foie gras de canard fermier des landes nature cuit en conserve
2 pincées de fleur de sel de Maldon
1 cuillerée à café rase de graines de pavot
1 cuillerée à café rase de piment d'Espelette en poudre
1 cuillerée à café rase de graines de sésame
1 cuillerée à café rase de paillettes d'algues mélangées
1 cuillerée à café rase de pistaches vertes hachées
400 g de pâte à pain aux graines
1 cuillerée à soupe de graines de courge
Quelques feuilles de roquette
Huile d'olive
copyright recette Billes de foie gras de canard surprise
Préchauffer le four à 200 °C.
Avec la pâte à pain, façonner 8 longues ficelles très fines, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les laisser lever une demi-heure.
Après ce temps de repos, les badigeonner légèrement d'huile d'olive et les piquer de graines de courge sur le dessus avant de les enfourner une dizaine de minutes dans le four préchauffé.
Avec une cuillère parisienne, mouler des billes de foie gras et les réserver dans une boite fermée au réfrigérateur.
Préparer des piques en bois de type cure-dents ou mieux encore des tiges séchées d'herbes aromatiques (thym ou romarin) pour un effet plus poétique.
Au moment de passer à table, assaisonner légèrement les billes de foie gras avec la fleur de sel puis les rouler dans les graines de pavot, le piment d'Espelette, le sésame, les algues ou les pistaches.
Servir les billes de foie gras avec les ficelles de pain accompagnées de la roquette assaisonnée d'huile d'olive.
Préparation 
Cuisson 
