4 cuisses de canard confit, De la purée ( maison ou toute faite) , 4 échalottes, Du persil, Sel, poivre
Si purée maison ( épluchez les PDT , lavez les , les faire cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante salée , les égoutter et les écraser en ajoutant du lait environ 150 ml )
Faire préchauffer le four Th 8 ( 240°)
Mettez au bain marie la boite des cuisses de canard environ 10 minutes.
Récupérez la graisse de canard dans des bocaux ( ça va servir un peu pour la recette et ça se garde bien au frigo pour des pommes de terre salardaises)
Récupérez les cuisses, émiettez la chair dans un saladier .
Coupez finement l'échalote ( après l'avoir éplucher bien sur) Ciseler persil.
Dans poêle faire revenir l'échalote dans un peu de graisse de canard. Laisser dorer.
Rajoutez le persil et chair de canard. Salez poivrez
Faire revenir quelques minutes . Bien mélanger.
Graissez plat avec graisse de canard.
Mettez au fond le hachis de canard puis recouvrir avec de la purée
Au four environ 25 minutes .
Parfumez la purée en incorporant quelques cuilleres de graisse de canard au lieu du beurre
