Une recette simple avec de nombreuses variantes et qui régale toute la famille... Recette Traditionnelle
Pour 6 personnes
Pour la pâte à crêpe : 250g de farine, un demi litre de lait, 3 oeufs, Pour la farce : 200 g de champignons frais, 200g de jambon, 100 g de gruyère râpé, 100g de comté , Pour la béchamel : 25g de beurre, 3 cuillères à soupe de farine, un quart de litre de lait demi écrémé, sel, poivre, muscade
1 ) Faire une pâte à crêpe classique, volontairement neutre (ni rhum ou autre arôme) et confectionner de grandes crêpes pas trop fines et pas trop cuites (elles vont être garnir donc se doivent d'être résistante et repasser au four donc la cuisson se poursuivra à ce moment là).
2) Préparer une béchamel rapide en faisant fondre le beurre dans une casserole, en y ajoutant la farine et en mélangeant bien jusqu'à ce que la "pâte" se détache des bords. Incorporer le lait au fur et à mesure à l'avoir saler et poivrer . Mélanger jusqu'à ce que cela épaississe et y mettre de la muscade râpée !
3) Hacher le jambon, les fromages et émincer les champignons. Cuire les champignons à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, assaisonner ;
4) A un tiers de la crêpe, disposer deux cuillères à soupe de jambon, une cuillère à soupe de comté râpé et une poignée de gruyère ; Ajouter 2 bonnes cuillères de champignons et 3 cuillères à soupe de béchamel.
Rouler la crêpe et fermer à l'aide d'un pic en bois .
5) Disposer dans un plat allant au four et avant de manger faire réchauffer les crêpes une dizaine de minutes à 200C en recouvrant d'un papier aluminium .
6) Servez bien chaud avec une salade de mâche au vinaigre balsamique.
Faire plus de pâte à crêpe et aromatiser une moitié pour de délicieuses crêpes sucrées...
Préparation 
