Placer le magret de carnard sur une couche de gros sel dans une terrine en grés et le recouvrir
complétement de gros sel (côté peau en bas) pendant 24 H.
Bien l'essuyer et éventuellement le frotter avec du poivre concassé.
Le suspendre dans un endroit frais et ventilé, et l'oublier pendant 15 jours.
A déguster coupé en tranches trés fines sur une chiffonnade de salade bien assaisonnée.
Préparation 
Cuisson 
