4 grosses endives, 8 tranches de jambon cru (Bayonne ou autre), de l'emmental, 6 morceaux de sucre,, Pour la béchamel : 2 c/café de muscade, 3 c/s de farine, 3 à 4 c/soupe de beurre, lait pour délayer
Laver et couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Les faire blanchir (environ 12 mn) dans une casserole d'eau avec le sucre. Bien les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine et la muscade, saler, poivrer, faire roussir un peu, puis progressivement verser du lait tout en mélangeant. Utiliser un fouet pour obtenir un mélange homogène mais pas trop liquide.
Beurrer légèrement un plat allant au four.
Enveloper un morceau d'endive avec une tranche de jambon. Disposer les dans le plat et répandre la béchamel puis l'emmental uniformément.
Faire cuire environ 30 mn à Th 6 (180°C).
Préparation 
Cuisson 
