1, 5 kg de citrons non traités, 3 c à soupe de gros sel de mer, feuilles de laurier, huile d'olive.
Lavez les citrons.
Coupez-les en rondelles fines et en quartiers. Rangez-les dans un vaste saladier. Saupoudrez-les avec le gros sel.Remuez avec les mains.
Laissez-les reposer ainsi pendant 24 h.
Egouttez-les pendant 2 heures dans une passoire. Epongez-les sur du papier absorbant.
Tassez-les dans un ou plusieurs bocaux. Couvrez largement d'huile d'olive, ajoutez une feuille de laurier sur le dessus, fermez.
Gardez-les tels quels pendant au moins 8 jours dans un endroit frais et sombre, avant de les déguster.
Ils se conservent plusieurs mois à condition de penser à les recouvrir d'huile à chaque utilisation, afin qu'ils ne s'oxydent pas.
Astuces : Ces citrons confits se conserveront plusieurs mois et n'hésitez pas à utiliser l'huile de macération pour assaisonner des poissons, des pâtes, du riz ou des salades.
A utiliser avec du poulet, des poissons, des tagines
