COQUES : 3 blancs d'oeufs, 100 g de sucre glace, 100 g de poudre d'amandes, 30 g de sucre en poudre, poudre de cuivre
COMPOTEE DE FIGUES : 250 g de figues fraîches, 3 g de sucre, 3 g de pectine NH
150 g de foie gras mi-cuit taillé en petits cubes d'1/2 cm
copyright recette Figue/foie gras
La veille ou même 2 jours avant : mettez les blancs d'oeufs dans un récipient que vous laissez dehors juste recouvert d'un couvercle.
Compotée de figues : dans une sauteuse versez les figues en morceaux, les réduire en purée, ajoutez le sucre puis la pectine. Montez à ébullition et laissez cuire 2 mn. Laissez refroidir.
Coques : mixer finement sucre glace et poudre d'amandes et le colorant s'il est en poudre, tamisez. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec 1 c. à soupe de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis mettez le reste en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau". Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban lourd en retombant. Dresser des petits tas de 3 cm à la poche à douille lisse sur le papier sulfurisé à intervalles réguliers. Tapez la plaque pour qu'ils soient uniformes. Laisser croûter environ 40 mn. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 mn à 150°. A la sortie du four, laissez refroidir 2 mn puis décollez.
Garnir les coques de compotée de figues, déposez des dés de foie gras, refermez avec l'autre moitié de coques, réservez au frais.
Préparation 
Repos 
