250g de la tête et les arêtes d'une daurade, 10cm de kombu (laminaire séchée), Sel, 2 ciboules, émincées finement, 2 surimis, Zeste de yuzu ou citron, en fines tranches, 800ml d'eau
copyright recette Consommé à la daurade (taï no ushio-jiru)
Ôtez les écailles et le sang de la daurade et coupez-les en gros morceaux. Après les avoir fait passer dans l'eau bouillante, mettez-les dans l'eau froide.
Mettez 800ml d'eau et le kombu dans une casserole. Ajoutez la daurade et faites cuire à feu modéré. Baissez le feu avant de porter l'eau à ébullition et ôtez le kombu.
Faites cuire la daurade à feu doux en la faisant écumer ; après l'avoir ôtée, ajoutez le sel.
Fendez les surimis par moitié et faites un noeud.
Mettez les surimis et les ciboules dans des bols et versez la soupe. Garnissez de zeste de yuzu.
La daurade est un poisson très spécial pour les Japonais, qu'on mange lors de quelques fêtes. Cette
Préparation 
Cuisson 
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