Consommée aux boulettes de crevette (ebishinjo no suimono)
Japon
2,6 / 5 - 9 avis
Pour 4 personnes
Pour 4 personnes, , Ebishinjo, - 100 g de crevettes décortiquées, - 100 g de filet de poisson à chair blanche, - 1 blanc d' oeuf, - 1/3 c.c. de sel, - 1 c.s. de saké, - 1 c.s. de katakuri-ko (fécule de pomme de terre), 800 ml de dashi, 1/3 c.c. de sel, Un peu de usukuchi-shôyu, Une poignée d'épinard ou de cresson, Zeste de yuzu
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Blanchissez les épinards et égouttez.
Préparez l'ebishinjo : Otez la veine centrale des crevettes et les arêtes du filet de poisson. Pilez les crevettes et le filet dans le suribachi(ou hachez à la machine). Ajoutez-y le blanc d'oeuf, le sel, le saké et le katakuri-ko. Divisez-le en quatre.
Mettez le dashi, le sel et l'usukuchi-shôyu dans une casserole, et portez à ébullition. Baissez le feu et mettez l'ebishinjo en formant des boulettes à l'aide d'une cuillère et faites cuire. Retirez du feu quand l'ebishinjo remonte à la surface.
Mettez les épinards et l'ebishinjo dans un bol et verser-y la soupe chaude.
Posez le zeste de yuzu dessus.
Ce consommé se fait plutôt pour les invités. Les boulettes de crevette donnent bon goût à la soupe.
Préparation 
Cuisson 
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