Pour la première étape, - 900 g de morceaux de veau à blanquette (un peu gras), - 3 carottes, - 2 oignons, - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, - Sel et poivre, Pour la seconde étape - au bout d'1h30 de cuisson, - 350 g de champignons de Paris, - 1 bonne cuillerée à soupe de farine, - 1 bonne cuillerée à soupe de beurre, - 25 cl de crème liquide, - 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, Pour lier la sauce - fin de cuisson, - 1 oeuf battu en omelette, - 1 bonne cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse, - Le jus d’un demi-citron
- Faire revenir les morceaux de veau avec les carottes coupées en rondelles et les oignons émincés dans 2 cuil. à soupe d’huile, dans une cocotte. Laisser cuire à feu moyen 15 minutes. Saler, poivrer.
- Rajouter alors de l’eau bouillante dans le fait-tout à hauteur de viande. Laisser mijoter à couvert et à petits bouillons pendant 1 heure 30.
- Pendant ce temps, laver et couper les champignons en morceaux. Les faire cuire à la poêle dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ils sont prêts lorsqu'ils commencent à dorer. Les réserver.
- Une fois que la viande a bien mijoté pendant une heure et demie, rajouter les champignons revenus puis la farine mélangée au beurre ramolli (assouplie avec un peu de jus de cuisson), et la crème liquide.
- Laisser encore mijoter 10/15 minutes.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, battre la crème épaisse, le jus de citron et l'oeuf ensemble à la fourchette, et les rajouter dans le fait-tout pour lier la sauce. encore une minute et c'est prêt
Préparation 
Cuisson 
