1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 céleri branche, 1 bouquet garni, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir en grain, 1l d'eau, 15cl de vin blanc, 5cl de vinaigre de vin blanc
- mettre tous les éléments aromatiques dans une casserole,
- ajouter l'eau, porter à ébullition et faire cuire à frémissement pendant 5 à 10mn environ ou jusqu'à ce que tous les légumes émincés soient tendres
- ajouter le vin blanc +/- le vinaigre et poursuivre la cuisson encore 10mn
- enlever du feu et réserver jusqu'à l'emploi
