4 escalopes de veau de 130 g chacune, 1/2 citron confit, 1 c à café de cumin en poudre, 16 olives noires, 3c à soupe de vermouth (Noilly Prat ou Martini Bianco), 25 g de beurre, 1 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Coupez les escalopes en aiguillettes. Salez, poivrez et soupoudrez de cumin. Prélevez l'écorce du demi citron confit. Emincez le finement.
Dans une sauteuse, chauffez le beurre et l'huile et faites revenir les aiguillettes 4 à 5 mn sur feu moyen, en les retournant. Ajoutez le citron confit et les olives. Mélangez encore 1 mn puis réservez le tout.
Eliminez la graisse. Versez le vermouth. Faites bouillir et réduire en grattant les sucs. Remettez la viande avec sa garniture. Tournez la dans ce jus, servez aussitôt.
Préparation 
Cuisson 
