pour la crème fouettée ou la chantilly : mettre le batteur et le bol au frais
Pour 6 personnes
150g de sucre, 50g d'eau, 4 jaunes d'oeufs, 2 oeufs, 290g de chocolat noir, 500g de crème fraiche liquide à 35% de MG
- monter au fouet la crème fraiche et la mettre au frigo
- mélanger un peu les jaunes et les oeufs dans le kitchenaid
- faire fondre le chocolat au bain marie
- cuire le sucre et l'eau à 118° (petit boulé) = caramel blanc
- verser le le sucre cuit sur les oeufs et les monter au kitchenaid jusqu'au refroidissement complet de la préparation
- ajouter le chocolat fondu mais froid
- incorporer au fouet 1/3 de la crème fouettée puis les 2/3 restants délicatement (de bas en haut)
petit boulé : doigt dans eau froide -caramel - eau froide --> boule entre les doigts
Préparation 
