en base d'une soupe de poisson de roche Recette Hiver
Pour 8 personnes
3 grosses échalotes, 1,5kg de collier de merlan ( ou tête de congre sans les ouïes et les yeux), céleri, 1/2 carotte, huile d'olive, 2l d'eau
Préparer un fond de poisson :
- ciseler les échalotes et émincer l'ail
- couper le merlan en gros bouts
- dans une cocotte, faire chauffer l'huile et mettre le poisson
- laver le céleri et rajouter 2 bonnes poignées + la carotte râpée + 1 poignée d'échalotes
- mouiller au dessus de la hauteur
- porter à ébullition puis baisser à frémissement tout en remuant pendant 25 mn
- écumer au fur et à mesure
Préparation 
Cuisson 
