Cocktail de fruits exotiques sous un lit de crème chocolatée
2,7 / 5 - 3 avis
Pour 4 personnes
250 g de litchis, 1 ananas, 2 kiwis, 3 oranges, 1 citron vert, 2 cuil. à soupe de gin, 1,5 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne, , Crème chocolatée :, 1 feuille de gélatine, 80 g de chocolat blanc, 4 oeufs, 40 g de sucre glace, 50 g de beurre , 20 cl de crème liquide
Pour la crème chocolatée :
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Hacher le chocolat.
- Séparer le jaune des blancs d'oeufs.
- Dans un saladier, déposer les jaunes d'oeufs et le sucre glace. Placer le saladier au bain-marie et fouetter 5 minutes environ jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, incorporer le chocolat, le beurre et la gélatine essorée. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
- Fouetter la crème liquide énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Placer 2 heures au frais.
- Décortiquer et dénoyauter les litchis.
- Retirer l'écorce de l'ananas, tailler sa chair en cubes.
- Peler et tailler les kiwis en dés.
- Peler les oranges, prendre soin de retirer les petites peaux blanches. Séparer les quartiers et extraire les éventuels pépins. Les tailler en morceaux.
- Presser et récupérer le jus de citron.
- Réunir les fruits dans un saladier, verser le jus de citron, le gin, le sirop de sucre de canne. Mélanger, filmer et réserver une heure au réfrigérateur.
- Répartir le cocktail de fruits dans des coupes, couvrir d'un lit de crème chocolatée. Déguster bien frais.
Préparation 
Cuisson 
