4 crêpes salées , 12 rondelles d'andouille, 20 noisettes, 2 pommes, 1 oignon rouge, 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé, 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuil. à soupe d'huile, 50 g de beurre salé, sel, poivre.
Faites tiédir les crêpes dans une poêle ou à la vapeur. Pelez l'oignon, coupez-le en deux et taillez-le en demi-rondelles. Préparez la vinaigrette en mélangeant sel et poivre avec le vinaigre de cidre et l'huile. Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en dés.
Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez les dés de pomme, faites-les sauter 2 min. Ajoutez les noisettes, attendez 1 min et réservez au chaud.
Faites chauffer le reste de beurre dans la poêle et faites-y saisir rapidement les tranches d'andouille de chaque côté.
Posez une crêpe tiède sur chaque assiette. Garnissez le centre de dés de pomme et de noisettes, puis ajoutez les tranches d'andouille et l'oignon.
Arrosez d'un peu de vinaigrette, puis rabattez le bord des crêpes pour leur donner une forme carrée. Parsemez-les de persil ciselé. Servez tout de suite, en présentant le reste de vinaigrette dans un bol.
