4 sablés bretons, 500 g de fraises gariguettes label rouge, 250 g de rhubarbe, 40 g de sucre en poudre + 2 cuillerée à soupe , 1/2 cuillerée à café de gingembre frais, 1 filet d'huile de pistache, 100 g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat. Préparer deux feuilles de papier sulfurisé de même taille. Verser le chocolat fondu sur l'une des feuilles, couvrir avec la seconde et étaler le chocolat au rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine feuille de chocolat. Laisser refroidir.
Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons. La disposer dans une casserole avec 40 g de sucre et le gingembre. Mélanger et laisser cuire 25 minutes à feu doux. Laisser refroidir.
Rincer les fraises, ôter les queues, les couper en deux et les mettre dans un saladier. Saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre, mélanger et réserver.
Au fond de chaque verrine, émietter un sablé. Retirer le papier sulfurisé sur le chocolat. A l'aide d'un emporte pièce ou d'une verrine dont vous aurez tremper le bord dans de l'eau très chaude, découper quatre disques de chocolat, les disposer sur les sablés. Répartir la compote de rhubarbe sur le chocolat, ajouter les fraises et arroser d'huile de pistache avant de servir.
Préparation 
Cuisson 
