* filet de sole (de 150 à 200g chacun) : 6, * épinards frais : 500 g, * poivron vert : 1, * poivron rouge : 1, * oignon doux : 2, * tomate : 4, * riz basmati : 200 g, * citron vert : 5, * olive noire dénoyautée : 1 poignée, * huile : 3 c. à soupe, * beurre : 50 g, * farine : 2 c. à soupe, * sel, poivre
Mettez les filets de sole dans un plat creux et arrosez-les avec le jus de 3 citrons verts que vous aurez pressé au préalable.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mariner pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez et essorez les épinards. Mettez-les dans une poêle avec le beurre, sel et poivre.
Laissez cuire sur feu vif jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée,lavez les tomates et les coupez en quartiers.
Lavez les poivrons et coupez-les en rondelles.
Pelez et émincez les oignons,faîtes cuire le riz.
Essuyez les filets de sole avec du papier absorbant et roulez-les dans la farine.
Faîtes chauffer l'huile dans une grande poêle et faîtes dorer les filets sur feu vif.
Servez immédiatement.
Préparation 
Cuisson 
