Pour les filets de cabillaud, * 4 filets de cabillaud (de 140 g chacun), * 1 branche de thym, * 1 feuille de laurier, * 50 cl de lait écrémé, Pour la duxelle de champignons :, * 350 g de champignons de Paris, * 1 échalote, * 1/2 citron, * 10 g de beurre allégé, * 1 c. à soupe de persil, * sel et poivre
Pour réaliser la duxelle de champignons :
Nettoyer les champignons de Paris,épongez-les et hachez finement.
Ciselez l'échalote,faites-la revenir sans coloration dans le beurre.
Ajoutez le hachis de champignons,laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation,citronnez légèrement,ajoutez le persil haché.
Assaisonnez de sel et de poivre,préservez au chaud.
Pour les filets de cabillaud :
Chauffez le lait jusqu'à ébullition. Retirez du feu,ajoutez le thym, le laurier et laissez infuser à couvert 15 min.Plongez le cabillaud dans le lait chaud,laissez cuire à frémissement pendant 6 min.
Égouttez les filets sur un linge.
Sur des assiettes chaudes, déposez le poisson et la duxelle de champignons.
Versez un filet de lait parfumé,servez.
Préparation 
Cuisson 
