Emincer l'oignon et l'ail. Oter les pépins des piments et des poivrons, les mettre en dés. Faire revenir le tout à la poelle 10 bonnes minutes. Ajouter la viande en morceaux, les herbes, le sel et le piment. Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre d'eau ou de bouillon.
Laisser mijoter à couvert 50-60 minutes. Une douzaine de minutes avant la fin de la cuisson, oter le couvercle pour faire réduire le jus.
Ce plat s'accompagne de pommes de terre vapeur ou sautées. On peut les mettre à cuire en même temps que l'oigon et l'ail.
Plat traditionnel servi les jours de foire à Espelette
Préparation 
Cuisson 
