12 morceaux de saumon de 50 g chacun, 20 oignons grelots , 2 poignées de fèves vertes, 250 g petits champignons de Paris, 1 cuill à soupe de persil plat, 2 cuill à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuill à café de jus de citron, 50 g de beurre, 100 g de crème fraiche, 15 g de beurre, 15 g de farine, 1/2l de fumet de poisson sel poivre du moulin
copyright recette Blanquette de saumon aux graines de moutarde
Faire cuire les fèves à l'eau bouillante salée, refroidir dans l'eau glacée.
Préparer les champignons et les faire cuire avec le jus de citron et un peu de matière grasse. Les égoutter une fois cuits.
Préparer une sauce avec le beurre fondu et la farine. Cuire celle-ci un peu sur feu doux, mouiller avec le fumet froid et faire épaissir sur feu doux. Attention à ce que la sauce ne soit pas trop épaisse. Ajouter ensuite la crème fraiche et en dernier lieu la moutarde. Gouter et rectifier l'assaisonnement. Mettre de côté. Pendant ce temps cuire le saumon salé et poivré au four sur une plaque graissée au gril pendant 3 mn.
Quand le poisson est cuit, prendre un grand sautoir, ajouter la sauce avec les champignons et les fèves, y mettre le saumon, et en dernier lieu le persil plat concassé. Faire chauffer très doucement sans bouillir. Servir décoré d'une tranche de citron et d'un feuilleté en forme de poisson.
Préparation 
Cuisson 
