3 aubergines, 2 à 3 tomates moyennes, 1 oignon, Thym frais, Huile olive, 2 gousses d'ail dégermées, 10 brins de persil , Sel – poivre du moulin
copyright recette Caviar d'aubergines
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Fendre les aubergines en 2 et les disposer sur la plaque du four. Sur chaque moitié disposer l'oignon émincé, les tomates en tranches fines et une brindille de thym. Arroser d'huile, saler et poivrer. Enfourner pour 45 mn à 1 heure.
Après cuisson , sortir les aubergines, enlever le thym.
Mettre les aubergines avec la garniture mais sans la peau dans le bol du mixer pour obtenir une purée fine. Incorporer le persil et l'ail écrasé. Bien mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement et ajouter 2 cuill à soupe d'huile d'olive.
Mettre au frais.
Servir avec du pain de campagne grillé
Cuisson 
Préparation 
