120 g de beurre, 150 g de farine, 160 g de gruyère râpé, 8 oeufs, 1 litre de lait, Sel, poivre du moulin, muscade râpée.
copyright recette Soufflé au fromage
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine. Le cuire un peu sans coloration. Ajouter le lait froid dans le roux chaud petit à petit pour éviter les grumeaux. Faire épaissir sur feu doux.
Saler, poivrer et muscader.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs un à un. Incorporer le gruyère râpé et bien mélanger à nouveau.
Beurré un moule allant au four, (de préférence allongé) en remontant bien sur les bords à l'aire du pinceau. Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Mettre l'appareil dans le moule, taper sous le fond du plat pour chasser l'air. Mettre au four. Après 15mn, monter la chaleur progressivement sans dépasser 230°.
Le soufflé n'attend pas, ce sont les invités qui l'attendent.
On peut faire dans des moules individuels, cuire moins longtemps.
Préparation 
Cuisson 
