300g de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées, 2 oignons, 1 gousse d'ail, persil, thym, laurier, 120g de champignons de Paris, 3 verres de vin blanc sec, 3 verres d'eau, 80g de beurre, 30g de farine (1 cuiller à soupe), 3 cuillers à soupe de crème fraîche liquide, chapelure
copyright recette Coquilles saint-jacques à la bretonne
Préparer un court bouillon : vin, eau, 1 oignon, sel poivre, bouquet garni, le faire cuire 1/4 d'heure.
Pendant ce temps, hacher 1 oignon, l'ail, le reste de persil et les faire revenir avec la moitié du beurre dans une poêle.
Hacher les champignons, les ajouter au hachis précédent et continuer la cuisson pour faire revenir aussi les champignons. Maintenir au chaud à feu doux.
Sortir le court bouillon du feu, le laisser refroidir en y plaçant les noix de St-Jacques (5 min si fraîches, 1/4 d'heure si surgelées)
Faire une sauce blanche : faire fondre le reste du beurre à feu moyen, ajouter la farine en remuant énergiquement, puis mouiller avec 3 louches prélevées dans le court bouillon. Cuire 5 min sans cesser de remuer, puis ajouter la crème fraîche.
Egoutter les noix, en réserver 12 grosses, hacher les autres.
Mélanger le hachis revenu, les noix hachées, la sauce blanche.
Garnir les 4 coquilles avec cette sauce, y disposer 3 noix coupées en trois par coquille, saupoudrer de chapelure.
Une noisette de beurre sur chaque coquille et enfourner dans un four bien chaud (200") 1/4 d'heure. Servir très chaud.
Si vous utilisez des coquilles fraîches, au lieu de hacher des noix, hachez les barbes pour préparer la sauce.
Préparation 
Cuisson 
