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- 1 kg d'anguilles
- 100 g de poitrine fumée
- 100 g de champignons de paris
- 16 petits oignons
- 3 verres de vin rouge
- 3 c. à soupe de cognac
- 2 c. à soupe de farine
- 8 petits croûtons frits
- Un bouquet garni
- 4 c. à soupe d'huile
- Sel, poivre du moulin
- Dépouillez les anguilles, videz-les puis découpez-les en tronçons de 6 à 7 cm.
- Nettoyez et coupez les champignons. Découpez la poitrine en lardons.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez-y les anguilles à rissoler, puis ajoutez les lardons, les champignons, les oignons et l'ail émincés.
- Saupoudrez de farine, mélangez, versez le cognac chauffé et flambez. Ajoutez ensuite le vin, le bouquet garni, sel et poivre.
- Couvrez et laissez mijoter 40 min à feu doux.
- Vérifiez l'assaisonnement puis servez la matelote avec les croûtons frits dans un peu d'huile.
Préparation 
Cuisson 
