2 kg de boeuf à daube maigre (type paleron, galinette coupée en gros morceaux) , 1 oignon, 2 clous de girofle, - 1 carotte, - 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, un bouquet de thym, poivre et sel, une fine épluchure d'une grosse orange prélevée au moins 8 jours avant et bien sèche, 300 g d'olives noires ou vertes dénoyautées , 2 cuillerées à soupe de coulis ou de sauce tomate épaisse, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive , 1 bouteille de Côtes du Rhône
Dans un saladier, mettre la viande, l'oignon piqué de clous de girogle et la carotte finement coupée, l'ail épluché, le thym et le laurier, le poivre et le zeste d'orange coupé.
Verser le vin et laisser macérer de 12 à 24h au frais.
Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l' huile très chaude, morceau après morceau , la déposer dans une cocotte en fonte.
Porter ensuite la marinade et ses ingrédients à ébullition dans la sauteuse ayant servi pour la viande pendant 5 mn.
Verser sur la viande, saler (mais pas trop car on va ajouter des olives en fin de cuisson), ajouter la sauce tomate.
couvrir et laisser cuire 2h à feu trés doux.
Laisser refroidir la cocotte, ouvrir et rajouter les olives et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Préparation 
Marinade 
