Ce petit mélange salé-sucré est tout simplement sublime Recette Tendance
Pour 4 personnes
Pour 4 personnes - cuisson 40 mn pour toute la recette, 4 filets de barbue (ou cabillaud ou ...), 3 pommes granny smith, 20 cl de fumet de poisson , 15 cl de cidre brut (moi j'en met +), 200g de crème fraîche, 150 g de beurre, 3 gros oignons, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères de vinaigre de cidre, Sel, poivre
Epluchez et émincez finement les oignons, faites les revenir sur feu assez doux dans 40 g de beurre. Salez.
Quand ils sont cuits, soupoudrez de sucre et laissez caraméliser.
Arrosez ensuite avec le vinaigre de cidre, laissez cuire encore 10mn sur feu vif.
Dans une casserole, faites réduire de moitié le fumet de poisson et le cidre. Ajoutez la crème et laissez mijoter encore 10 mn, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Epluchez les pommes, coupez les en dés et faites les revenir dans 60 g de beurre. Salez et poivrez.
Poêlez les filets de barbue salés et poivrés dans le reste de beurre.
Dans les assiettes, disposez la compote d'oignons et les pommes dorées, posez dessus les filets de barbue et nappez de sauce.
Servir immédiatement
Préparation 
Cuisson 
