1 lièvre, 1 oignon, 2gousses d'ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1cuillerée de bon vinaigre, 2 c. à soupe d'huile, 1 écorce d'orange, 1 bouteille de vin rouge, Quatre-épices
Disposer les morceaux de lièvre dans le récipient qui servira à la cuisson. Mettre un oignon coupé en rondelles, 2 gousses d'ail entières, une branche de thym, une feuille de laurier. Saler, poivrer, ajouter quatre-épices. Arroser avec 2 cuillerées à soupe d'huile et une cuillerée de bon vinaigre. Mouiller avec une bouteille de bon vin rouge. Laisser mariner 6h en remuant les morceaux de temps en temps. Mettre le récipient au feu. Ajouter une écorce d'orange coupée en gros morceaux, amener à ébullition, ouvrir et faire cuire 2h à petit feu.
