2 épaules d'agneau de lait de 800 g, 1 citron confit, 6 pommes de terre Charlotte, 6 demi tomates séchées, 6 gousses d'ail, 4 échalotes, 20 grains d'anis vert, 20 grains de cumin, 20 grains de coriandre, 5 pluches de coriandre fraîche, 10 pistils de safran, 3 c.à s. d'huile d'olive, gros sel, poivre du moulin.
Préchauffer le four à 130°C.Assaisonner les épaules d'agneau de gros sel et de poivre.Peler les pommes de terre,les fendre en deux dans la longueur.Peler et dégermer les gousses d'ail,peler les échalotes.Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte,disposer les épaules d'agneau côté peau dorer 5 min puis les retourner,ajouter les pommes de terre,l'ail,l'échalote,les tomates séchées,mouiller avec 1 dl d'eau,ajouter l'anis vert, le cumin,la coriandre,le safran,saler les pommes de terre avec du gros sel,couvrir,mettre au four et laisser cuire pendant 3 heures à 130°C.Surveiller à mi-cuisson.Aprés 3 heures de cuisson,parsemer le citron confit sur les épaules d'agneau,les agrémenter de quelques pluches de coriandre et servir en cocotte.
